Olej rydzowy
jest olejem o możliwościach długiego przechowywania w odróżnieniu od olejów o podobnym składzie i proporcji kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych.
Skład fizyko-chemiczny:
Olej rydzowy jest bardzo specyficzny głównie ze względu na posiadane właściwości odżywcze oraz swój bogaty skład chemiczny. Zawiera bowiem wiele poszukiwanych w dietetyce składników - szczególnie
wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUF A).
Zawartość tych kwasów w oleju rydzowym wynosi ok. 55%, w tym kwasów omega 3 - ok. 40% i omega 6 - ok. 15%. Dzięki tym cechom olej rydzowy jest jednym z najbogatszych znanych roślinnych źródeł kwasów omega 3. Kwasy te przedstawiają również dużą wartość dietetyczną.